Esta nova edição apresenta-se com o propósito de favorecer o conhecimento acerca
das mais variadas espécies de frutas, hortaliças, leguminosas, tubérculos, cereais, ervas, entre outros
existentes em nosso país, além de estimular o desenvolvimento e a troca de habilidades culinárias,
resgatando e valorizando o ato de cozinhar e apreciar os alimentos, seus sabores, aromas e suas
apresentações, tornando o ato de comer mais prazeroso.
O material traz – além dos alimentos por região – receitas culinárias, dicas de como
cozinhar com mais saúde e uma lista de possíveis substituições para as preparações desenvolvidas,
ressaltando nossa diversidade cultural. O resgate, o reconhecimento e a incorporação desses
alimentos no cotidiano das práticas alimentares representam importante iniciativa de melhoria
do padrão alimentar e nutricional, contribuindo para a garantia do direito humano à alimentação
adequada e saudável e da segurança alimentar e nutricional da população brasileira.
MINISTÉRIO DA SAÚDE
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