Minicurso sobre a Valorização de Produtos com Identidade Territorial – O Queijo KOCHKÄSE do Vale Europeu de SC

Foto de uma embalagem de queijo Kochkäse,
produzido na Região do Itajaí

No dia 11/11/2015, próxima terça-feira, a Superintendência Federal de Agricultura de SC/MAPA, o Curso de Pós Graduação em Direito da UFSC e a EMBRAPA Pecuária Sul estarão capacitando técnicos da EPAGRI, professores ligados à FURB – Universidade Regional de Blumenau - e lideranças locais da região de produção do Kochkäse. O Kochkäse (ou Kochkaese) é um queijo típico produzido na região de colonização alemã no chamado Vale Europeu em SC.

 O treinamento visa criar condições para que os atores locais desenvolvam o protagonismo na construção de um projeto de desenvolvimento territorial  que tem como um dos caminhos a possibilidade de reconhecimento da região como Indicação Geográfica. O pesquisador da EMBRAPA Pecuária Sul Marcos Flávio Silva Borba fará uma abordagem sobre a identificação de atributos e valores territoriais e a sua utilização como estratégia de mobilização dos atores locais por meio da construção de redes de colaboradores visando a construção compartilhada de um projeto de desenvolvimento territorial. A pós-doutoranda do Curso de Direito da UFSC, Profª Liliana Locatelli abordará os aspectos legais da proteção de uma indicação geográfica, com foco nas exigências processuais para obtenção do registro de IG junto ao INPI. O Fiscal Federal Agropecuário José Carlos Ramos, da Superintendência Federal de Agricultura em SC/MAPA, discorrerá sobre o potencial de utilização de signos distintivos de qualidade vinculada à origem dos produtos como estratégia de valorização de cadeia produtiva e do território. O minicurso será finalizado com um trabalho de grupo visando a elaboração de um projeto para a cadeia produtiva do Kochkäse sob a ótica da valorização da história, da cultura, da tradição e do saber fazer da colonização alemã como estratégia de valorização territorial. O Kochkäse é um queijo produzido a partir da maturação da coalhada branca por um período de 4 a 8 dias a temperatura ambiente (na região de Blumenau e arredores em SC - 25 a 30ºC) e nata ou manteiga que posteriormente passa por um processo de fusão a 80ºC por aproximadamente 30 minutos, estando pronto para consumo. De sabor acentuado é usado diretamente no pão ou como molho para massas.